Histologie

Die Leitsätze für des Deutschen Lebensmittelbuches regeln die Zutaten von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Die Übereinstimmung mit den dort genannten Vorgaben können u.a. durch eine histologische Untersuchung überprüft werden.

Nachweis von Knochenpartikeln in Verarbeitungsfleisch und Fleischerzeugnissen

Um Verarbeitungsfleisch und Fleischerzeugnisse hinsichtlich ihrer Qualität beurteilen zu können, ist der histologische Nachweis von Knochenpartikeln ein wichtiger Parameter. Hierdurch kann z.B. der Einsatz von Separatorenfleisch ausgeschlossen oder nachgewiesen werden.

Für die Untersuchung werden Fleischerzeugnisse und Wurstwaren aufbereitet und in mikroskopisch dünne Scheiben geschnitten. Diese werden dann gefärbt und unter dem Mikroskop ausgewertet.